Рецепт идеальной квашеной капусты

Квашеная капуста — это не просто вкусное дополнение к любому столу, но и полезное блюдо, которое помогает укрепить иммунную систему и улучшить пищеварение. Множество хозяек мечтают приготовить идеальную капусту, которая будет хрустящей и с приятным кислым вкусом. В этой статье – Рецепт идеальной квашеной капусты, мы расскажем о всех тонкостях и секретах приготовления этого народного лакомства.

Выбор сорта

Для квашения идеально подходят плотные и сочные кочаны зимних сортов капусты. Они обладают нужной жесткостью, что обеспечивает правильное сохранение текстуры при ферментации. В то время как ранние сорта с рыхлыми и зелеными листьями не подойдут, так как они содержат слишком много влаги и плохо удерживают форму во время квашения.

Прокалывание капусты

Один из важных этапов в процессе квашения — это периодическое прокалывание капусты. Для этого удобно использовать спицу или китайскую палочку. Прокалывая капусту, вы способствуете выходу газа, что помогает избежать образования пустот внутри квашеной массы. Это также способствует равномерному брожению и улучшает вкус готового продукта.

Контроль объёма рассола

Обратите внимание на количество сока, который выделяется из капусты в процессе квашения. Если капуста слишком много отдала жидкости, лишний рассол можно аккуратно слить. Однако важно, чтобы рассол полностью покрывал слой капусты, иначе овощ окажется в контакте с воздухом и может испортиться. Приятный вкус и хрусткость можно обеспечить, если следить за этим моментом.

Использование правильного гнёта

Чтобы капуста правильно квасилась и оставалась под давлением, необходимо использовать качественный тяжёлый гнёт. Это может быть кастрюля, наполненная водой, или даже ошпаренный кипятком камень или кирпич.

Гнёт помогает капусте выделять сок, создавая идеальные условия для ферментации и предотвращая её поднимание на поверхность рассола.

Добавление кислых ягод и фруктов

Добавление кислых ягод или фруктов в капусту не только обогатит вкус, но и ускорит процесс брожения. Молочнокислые бактерии, которые отвечают за ферментацию, обожают такие добавки. Лучшие варианты — это клюква, брусника или антоновские яблоки. Эти фрукты и ягоды значительно усилят вкус и ускорят процесс брожения.

Использование подходящей посуды

Выбирая посуду для квашения капусты, стоит отдавать предпочтение эмалированным или стеклянным ёмкостям. Избегайте алюминиевых контейнеров, так как металл может окисляться и нарушать естественный процесс брожения, что может повлиять на вкус и качество готового продукта.

Рецепт пошагово

1. Подготовьте капусту: выберите плотные зимние сорта и нарежьте их на тонкие или средние полоски.
2. В большой ёмкости пересыпьте капусту солью (на 1 кг капусты – 20–25 г соли; 1 ч.л. сахара ).
3. Добавьте клюкву или антоновские яблоки для улучшения брожения.
4. Перемешайте капусту и ягоды, чтобы она равномерно пропиталась солью.
5. Переложите массу в подходящую посуду, тщательно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздушных карманов.
6. Проколите капусту спицей или палочкой, чтобы обеспечить выход газа.
7. Установите гнёт сверху, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
8. Оставьте капусту на 3-7 дней в тёплом месте для ферментации, периодически проверяя её и прокалывая.
9. Когда капуста достигнет желаемой кислоты, перенесите её в холодильник или прохладное место для хранения.

P.S. Морковь в рецепте квашеной капусты часто используется, но её добавление зависит от предпочтений и традиций. Морковь добавляется в капусту для усиления вкуса и цвета. Она придает капусте сладковатый привкус и делает блюдо более красочным.

Морковь обычно натирается на тёрке и перемешивается с капустой перед закваской. Это создаст приятный баланс между кислым вкусом капусты и сладостью моркови.

Добавляют 150 граммов моркови на 1 кг. капусты

Заключение

Вот и всё! Идеальная квашеная капуста готова! Приятного аппетита! Не забывайте, что квашеная капуста — это не только вкусный гарнир, но и отличная закуска. Если вам понравился рецепт, приглашаем посетить наш сайт «Советы дачнику» за новыми полезными статьями и рецептами.

Классические маринованные огурцы на зиму – хрустящие и ароматные

Надеемся, что статья – Рецепт идеальной квашеной капусты вам понравилась.